|
|
BOTTARGA I BITER MED SELLERI OG BELGISK SALAT |
|
For 4 personer trenger du 100 gram hel bottarga, 4 stilker selleri, 2 små belgiske salathoder, Ekstra Virgin Olivenolje.
Skjær sellerien i biter.skjær den belgiske salaten først i to halvdeler, deretter i finskårne biter. Legg selleri - og belgisk salat bitene på et fint fat. Del bottargaen i to deler.Skjær bottargaen i 2-3 mm tykke skiver. Hell over Ekstra Virgin Olivenolje. Serveres som forrett. |
|
For 4 personer trenger du : 40 gram revet bottarga, 3-4 hvitløksfedd, 1 peperoncino (liten chilifrukt), Ekstra Vergine Olivenolje. Penne Pasta ca 320 - 400 gram.
Kok opp vannet til pastaen. I mellomtiden steker du hvitløk og peperoncino i olivenolje til hvitøken får en gyllen farge uten å brennes. Fjern hvitløken og peperoncinoen og tilsett 2/3 av den revne bottargaen. Bland deretter den kokte pastaen i bottarga-blandingen og rør om slik at pastaen mikses godt med bottargaen.Strø over resten av bottargaen før du serverer. Bruk gjerne litt finhakket bladpersille som garnityr. |
|
Til 4 personer trenger du 400 gram tynn spaghetti, 1 kg. blåskjell, 1/2 kg. reker med skall (gjerne kongereker, 300 gram hjerteskjell, 2 spiseskjeer revet bottarga, 4 tomater, 1,5 dl.hvitvin, 4 hvitløksfedd, 1 lite knippe persille, 1 peperoncino (liten chilifrukt), Olivenolje Extra Vergine.
Vask blåskjell og hjerteskjell grundig.Del 2 hvitløksfedd, finhakk persillen og skjær tomatene i små biter.varm opp olivenoljen og stek hvitløken på svak varme sammen med en bit peperoncino (etter smak) i en stor og dyp stekepanne.Tilsett halvparten av persillen, hvitvinet og rekene.La det koke sammen på ganske høy varme i ca. 10 minutter.Hell i tomatene og ta stekepannen av varmen.begynn å koke vannet til pastaen.
Ta deretter en ny stor stekepanne og varm opp olivenolje sammen med den resterende hvitløken og persillen.Tilsett blåskjell og hjerteskjell og rør om. Når blåskjellene åpner seg tar du stekepannen av varmen.Mens pastaen koker ta skallet av ca. halvparten av blåskjellene og behold resten med skallet på.Bland skjellene i tomatsausen og kok opp forsiktig.Når spaghettien er nesten klar tilsett 2 spiseskjeer med revet bottarga og rør sausen godt. Når spaghettien er "al dente" hell av kokevannet og bland pastaen i sausen.Serveres straks og tilsett bottarga etter smak.
|
Et tips dersom man har en god olivenolje er å lage en såkalt Agliata. navnet kommer fra det italienske ordet for hvitløk : aglio.Denne hvitløksblandingen er en fantastisk smakstilosetning og har mange bruksområder (se nedefor).Et tips er å forberede flere blandinger og fryse dem ned (tilsett da ikke olivenoljen).den er praktisk å ta fram og blande med olivenolje ved behov.
Knus 2-3 hvitløksfedd, et knippe persille, en peperoncino (liten chilifrukt) og litt salt i en mikser eller morter til det blir en homogen blanding.Miks deretter blandingen med den smaksrike ekstra vergine olivenoljen til du oppnår ønsket konsistens.
Til pasta : bruk i pastaretter som smakstilsetning f.eks når du lager Spaghetti alla Bottarga eller som den er for å lage den enkle men smakfulle klassikeren "spaghetti aglio, olio e peperoncino".
Til fisk og skalldyr: Kjempegod til f.eks. kongereker, reker eller scampi. Legg f.eks.kongereker i en ildfast form og hell over ønsket mengde agliata.Enkelt og utrolig godt!
Til kjøtt: hopp over sausen til kjøttet ved å helle agliata på det stekte eller grillede kjøttet akkurat når det er klart for servering.Bruk gjerne agliata som smakstilsettning i f.eks. kjøttgryter.
|
Pane Carasau, sauegjeternes brød, (ikke så rent ulikt vårt norske flatbrød!)har mange bruksområder. Prøv f.eks. å steke sopp med lit hvitløk olivenolje og salt.Legg deretter den stekte soppen på pane carasau, hell over litt olivenolje, strø pinjenøtter og finhakket persille over. En enkel og fantastisk god liten forrett |
|
